Farine d’estrazione

La farina è un prodotto che si ottiene dalla macinazione di elementi come cereali, frutti o semi secchi. Attraverso un processo di pulitura, macinazione e raffinazione, l’elemento viene liberato da impurità, polvere, terra e altre sostanze estranee. In base al tasso di estrazione e quindi al livello di setacciatura (processo di abburattamento) è possibile ottenere farine di diversa finezza e raffinatezza.

È così, per esempio per il grano, che si distinguono le farine 00, 0, 1, 2 e quella integrale. Tanto più basso sarà il tasso di estrazione, tanto più la farina sarà fine e candida, perché proveniente dalla parte centrale del chicco. Si va quindi dalla candida farina 00, alle farine ad alto tasso di estrazione, meno chiare e con parti provenienti dalla parte più esterna del chicco. Queste, a seconda della percentuale di ceneri (minerali) contenute si distinguono in farina di tipo 0, 1, 2. Se la percentuale di estrazione è al 100% ecco che lo sfarinato contiene l’intero chicco, compresa la crusca e si ottiene la farina integrale.